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usdt不用实名交易(www.caibao.it):线上流动预告 |新年将至,苑洪琪揭秘“故宫里的年味儿”!

admin2021-02-03100

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原题目:线上流动预告 |新年将至,苑洪琪揭秘“故宫里的年味儿”!

紫禁城里的国宴长啥样?

天子除夕夜为啥食斋饺子?

宫里的年夜暖锅有哪些“硬菜”?

“奶茶”其实是清代“国俗”?

满族甜点萨其马最受后妃迎接?

2月3日晚8:00-9:30,故宫博物院研究员苑洪琪先生将做客南都念书俱乐部,为人人揭秘“故宫里的年味儿”,带我们明白紫禁城里的清代宫廷美食文化。

苑洪琪是故宫博物院研究员。她1976年结业于南开大学历史系,同年进入故宫博物院,从事宫廷文物与宫廷史的研究和展览事情。曾任故宫博物院宫廷部副主任,现卖力故宫乾隆花园的文物保护研究项目。

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曾主理宫廷原状(回复清宫昔时的生涯)展览和大型的专题展览。在主持、谋划展览的同时,注重对紫禁城修建的使用与宫廷文物的行使、研究,尤其对宫廷史进行研究,提出了清代宫廷饮食的研究课题,对宫廷饮食、帝王养生等有系统的研究。现在这一课题已经获得社会的认可,应钓鱼台国宾馆、台湾中华饮食学会等约请,团结研究、开发清代宫廷饮食。与钓鱼台国宾馆研究的功效已经成为招待国际客人的国宴。

2021年,由苑洪琪和中国饭馆协会烹饪大师、北京中华厨艺研究会副会长顾玉亮合著的《故宫宴》由化学工业出书社出书。该书由清代宫廷荐新食材为线,以《膳底档》纪录美食为案,以清代宫廷饮食习惯为味,用80余篇鲜为人知的御膳重构档案,80道尘封已久的皇家回复美食,叫醒紫禁城600年的文化影象。

“我在故宫事情了44年,我所在的宫廷历史组研究的是宫廷生涯和衣食住行。故宫,泛指已往的皇宫。中国是世界上最早降生文明的国家之一,有近5000年的历史。清代是离我们最近的一个朝代,它的宴会纪录对照详细,可以说达到了中国古代美食的巅峰,也是中国近现代美食的起点。”苑洪琪说。

在44年的研究事情中,她接触得最多的史料是《御茶膳房》和《内务府遗产》。其中有用于纪录天子逐日用膳情形的《膳底档》。《膳底档》会将早膳和晚膳的食谱、厨师名单、用膳地址、膳桌铺排、使用餐具及天子是否有赐膳等详细纪录,不仅是天子在宫中的用膳情形,在宫外时也同样纪录。

与民间想象的差别,苑洪琪说,天子并不是一顿饭吃108道菜,宫里也并非日日山珍海味。

好比康熙晚年吃得十分清淡,他以为“高年人饮食宜淡薄,每兼菜蔬食之则少病,于身有益”。乾隆最爱吃鸭子,“不仅吃出了名堂,更是吃出了境界”。每逢入冬时节,种种燕窝扒鸭、清炖鸭子、鸭子火熏萝卜炖白菜……占有了乾隆的菜谱,有时一天能用掉十几只鸭。慈禧最喜好菊花暖锅,使用的“雪球”菊花,雅观清香,既是食材又是药材。道光帝最是节俭,炎天连个西瓜都舍不得吃,他一年四季的早晚两顿膳食只有五品,而根据清代宫廷划定,天子的一样平常膳食应该是四十八品……

这些隐藏在饮食里的秘辛,让我们一窥清代帝王的一样平常起居,从饮食习惯里捕捉天子的脾性好恶,亦可从一饭一蔬里学习其养生之道。

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