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www.a55555.net:买羊腿,要分清“前腿”和“后腿”,差别挺大,弄懂再买不被忽悠

admin2022-07-15111足球免费推介

买羊腿,要分清“前腿《tui》”和“后{hou}腿”,差别挺大,弄懂再买不被忽悠。大家好《hao》,我是琦哥说【shuo】美《mei》食,祝大家开心每一天。

天气越来『lai』越冷了,又“you”到了吃羊肉进补的时节。是啊,羊肉是在严冬里最适合吃的肉「rou」,口感鲜美细腻,既能抵御风寒,又可滋补身‘shen’体,可谓一举两得。由于羊腿是羊身上肉比较厚又鲜嫩的部位,吃法也非常广泛,因此很多人买羊肉时都会首选羊「yang」腿肉。

但『dan』你知道吗?羊腿肉‘rou’是分“前腿”和“后腿”的,而且差别还挺大,选错了就会导致你烹调的羊「yang」肉不好吃。由于前腿和后腿的价格一般并无差别,所以一些肉贩就忽悠顾客,说两者根本没有『you』区别,大家可千万别相信。其实,哪个更适合炖煮、酱制?哪个更适合爆炒、包饺子?都是很有讲究的,前腿和后腿在肉质和口感上是不同的,自然适合烹饪的菜肴【】也‘ye’会有所差别,怎么可能一样呢?

那么,我‘wo’们在购买羊腿时,到底是 shi[该挑前腿还是后腿?买哪个更好?羊前腿和后腿适合烹调的菜肴又都有哪些呢(ne)?别急,经过一位星级大厨的指教,琦哥分享给大家。

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羊这种动物和猪是不一样的,羊平时腿部的运〖yun〗动量是很大的,肌肉也比较发达。羊前腿肉位于颈肉(rou)后部,包括前胸和前腱子的上部,肉质比较紧实娇嫩,有肥有瘦,但以瘦肉为主,瘦肉与肥肉的占比大约为2:1,基本上没筋膜,尤其是前胸上边的肉更为细嫩。所以,羊前腿「tui」肉吃起来格外的细嫩润滑、鲜美{mei}多汁,喜欢口感偏 pian[嫩〖nen〗的朋友最好选择羊前腿肉。

根据羊前腿肉的鲜嫩特点,我们可以看出,羊前腿肉更适合用来炒羊肉、涮火锅、烤羊肉串,或是入馅包饺子和包子,像我‘wo’们常说的烤羊腿,一《yi》般也要选择羊前腿。由于羊前(qian)腿肉更嫩,烹饪方式更多样,在市场上同价位的羊前腿比后腿更好卖。

羊在平时活动中,羊后腿的「de」运动量不如前腿那么多,后腿主要起支撑作用,平时羊身体的主要重量也都要压在后腿上,尤其是羊生性好斗,会经常性扬起前腿攻击同伴,这时全部重量都会压在后 hou[腿上。所以,羊的后腿肌肉是比较发达的,上面有丰富的神经组织,筋膜特别多,肉中夹杂着韧性很强的筋,并且筋肉相连。肥瘦也较为均匀,肥肉与瘦肉的比例均等。所以,与前腿肉相比起来,后腿肉『rou』吃起来会很有嚼头。喜欢吃筋头的朋友,可以选择后腿肉。

因为羊后腿肉夹杂着很多的筋,筋肉相连,所以在烹饪的时候,更需要火候,烹饪起来耗时较长。由此可知,羊肉《rou》的后腿肉比较适合做炖煮、卤制、酱制等做法。烹调{diao}出来的菜肴,不仅味道鲜美,还相当有嚼《jiao》劲,真「zhen」是越嚼越香。在严冬里,朋友们都喜欢炖些羊肉来吃,可以御寒和滋补身体。在炖羊肉的『de』时候,大家一『yi』定要买后腿肉哦,而且要用小火慢熬至少1小时以上,才能做出鲜美入味的羊肉汤以及不会软烂的羊肉。

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  • 2022-07-15 00:02:18

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